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学校食堂食品留样管理制度及流程

为规范学校食堂食品留样管理，有效预防和控制食品安全事故，保障师生用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度及操作流程。本制度适用于学校食堂加工制作的所有直接入口食品（含成品、半成品）的留样管理，涵盖早餐、午餐、晚餐及加餐等全部供餐时段。

一、责任主体与人员要求

（一）责任体系架构

学校食堂实行“三级责任管理制”：食堂分管校长为第一责任人，全面统筹留样管理工作；食堂负责人为直接责任人，负责制度落实与日常监督；专职留样员为操作责任人，具体执行留样操作并记录。三方需签订《食品安全留