原创力文档摘要
豌豆蛋白淀粉样纤维（peaproteinamyloidfibrils，PAFs）具有抗氧化/抗菌活
性、无致敏性以及对极端环境的强耐受性。但是基于PAFs形成的水凝胶机械性能偏
低，极大地限制了其在功能性蛋白基材料或食品配料等领域的广泛应用。本研究拟
用纳晶纤维素（cellulosenanocrystal，CNC）和Ca2+的协同作用调控PAFs的凝胶行
为，系统探究CNC协同Ca2+对PAFs凝胶性能的影响规律，并从多尺度结构及分子
间相互
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