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2026年农产品加工与贮藏工程(加工应用与开发)试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在果蔬热烫处理中，主要目的是（）

A.提高糖分B.杀灭酶活C.增加硬度D.降低水分

答案：B

2.下列哪种干燥方式属于接触干燥（）

A.喷雾干燥B.滚筒干燥C.流化床干燥D.冷冻干燥

答案：B

3.小麦制粉过程中，影响出粉率的最关键因素是（）

A.小麦蛋白质含量B.水分调节C.清杂效率D.磨辊温度

答案：B

4.在UHT灭菌乳生产中，造成产品“褐变”的主要反应是（）

A.脂肪氧化B.美拉德反应C.蛋白质变性D.乳糖结晶

答案：B

5.下列哪种气体不能用于气调贮藏（）

A.N?B.O?C.CO?D.CO

答案：D

6.稻谷爆腰率增加的主要原因是（）

A.干燥速率过快B.缓苏时间过长C.冷却过快D.初始水分过低

答案：A

7.在油脂冬化脱蜡过程中，影响蜡晶体大小的关键参数是（）

A.搅拌强度B.冷却速率C.氮气流量D.酸价

答案：B

8.下列哪种保藏技术属于非热杀菌（）

A.巴氏杀菌B.欧姆加热C.超高压处理D.微波杀菌

答案：C