2026 年烘焙专业（甜点制作）试题及答案.docVIP

2026年烘焙专业（甜点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。）

w1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清的关键是要达到什么状态？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

w2.以下哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

w3.制作曲奇饼干时，黄油的软化程度应该是？

A.手指轻轻按压有痕迹

B.完全软化成液体

C.还是硬块

D.半软半硬状态

w4.制作泡芙时，面糊的状态对泡芙的成型很关键，正确的面糊状态是？

A.浓稠不易流动

B.稀薄似水状

C.可以缓慢流动

D.介于浓稠和稀薄之间

w5.烘焙中常用的泡打粉，其主要作用是？

A.增加甜味

B.增加韧性

C.使产品膨胀

D.改善色泽

w6.制作马卡龙时，蛋白霜的打发温度最好控制在？

A.10℃以下

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35℃以上

w7.以下哪种馅料不适合搭配巧克力蛋糕？

A.奶油芝士馅

B.柠檬馅

C.榛果巧克力馅

D.白巧克力馅

w8.烤蛋糕时，烤箱温度过高可能会导致蛋糕出现什么情