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食品安全规范题库附答案

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病通常不属于此列？

A.痢疾

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.高血压

答案与解析：D。根据《食品安全法》及相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压属于慢性病，通常不直接构成有碍食品安全的疾病，但需根据病情严重程度和岗位要求综合判断，一般不作为法定禁止从业的疾病。

2.食品添加剂的使用必须遵循国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）。关于食品添加剂的使用原则，下列哪项描述是错误的？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下，应尽可能降低在食品中的使用量，但无需考虑工艺必要性

答案与解析：D。食品添加剂的使用应遵循以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。D