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卫生所食品安全操作规程

###一、概述

卫生所作为基层医疗服务机构，承担着保障居民健康的重要职责。食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系到居民的身体健康和生命安全。为确保卫生所食堂或配餐点的食品安全，必须严格执行相关操作规程，规范食品采购、储存、加工、供应等环节，防止食源性疾病的发生。本规程旨在为卫生所食品安全管理提供科学、规范的指导。

###二、食品安全管理基本要求

####（一）组织管理

1.成立食品安全管理小组，明确负责人及职责分工。

2.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样等环节的具体规定。

3.定期组织食品安全培训，提升工作人员的食品安全意识和操作技能。

####（二）环境卫生

1.食堂或配餐点应保持清洁，地面、墙壁、天花板无霉变、无裂缝。

2.操作台面、设备表面应使用易清洁、耐腐蚀的材料，并每日清洁消毒。

3.保持良好的通风，定期清理油烟，确保空气流通。

4.垃圾桶应加盖，并及时清理，防止异味和蚊虫滋生。

###三、食品采购与验收

####（一）采购要求

1.选择有资质、信誉良好的供应商，索要营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.采购的食品应具有检验检疫合格证明，禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

3.采购记录应详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

####（二）验收流程

1.对到货食品