学校食堂餐具消毒保洁制度及流程.docx

学校食堂餐具消毒保洁制度及流程

为规范学校食堂餐具消毒保洁管理，有效预防食源性疾病发生，保障师生用餐安全，结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，制定本制度及操作流程。本制度适用于学校食堂所有与餐具（含餐用具、容器，下同）清洗、消毒、保洁相关的环节及人员管理。

一、责任体系与人员要求

（一）责任主体划分

1.食堂负责人为餐具消毒保洁第一责任人，负责统筹制度落实、资源配置及异常情况处置，每学期至少组织2次专项检查，每年向学校食品安全管理小组提交消毒保洁工作年度报告。

2.消毒操作岗设专职消毒员（或由清洗工兼任，需经培训考核合格），具体承担餐具回收、清洗、消毒、