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菜品研发与口味调整手册

第1章研发基础与流程规范

1.1研发目标设定与项目立项

研发目标设定必须遵循SMART原则，明确量化指标。例如，针对一款低糖新品，目标不应是“口感更好”，而应设定为“将每100克糖含量降低15%，同时保留80%的原始风味特征，并控制成本在原有预算的90%以内”。项目立项需完成可行性初筛，列出备选方案的对比数据。例如，在选定“低脂豆腐”配方前，需对比三种大豆蛋白来源的氨基酸评分，并测算若使用国产大豆替代进口大豆，单批次生产成本将下降12%，从而论证其经济性。

定义明确的验收标准与交付物清单。例如，对于新品上市，验收标准需包含“感官评分4