养老机构食品安全管理细则.docxVIP

养老机构食品安全管理细则

为规范养老机构食品安全管理，有效预防食品安全事故，保障老年人身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，结合养老机构服务特点，制定本细则。

一、基本要求

养老机构提供餐饮服务的，应依法取得《食品经营许可证》，许可项目与实际经营内容一致，未取得许可的不得从事餐饮服务活动。食品经营场所应符合《餐饮服务通用卫生规范》布局要求，食品处理区面积与服务老年人数量匹配（按每日供餐人数计算，人均食品处理区面积不低于0.3平方米），分设独立的原料存放、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐（分餐）等功能区域，各区域标识清晰、流程合理，避免交叉污染。

二、人员管理

（一）食品安全管理人员配备

养老机构应明确法定代表人（主要负责人）为食品安全第一责任人，配备专职或兼职食品安全管理人员。供餐人数100人以下的，可配备兼职管理人员；100人（含）以上的，应配备专职管理人员；300人（含）以上的，应设立食品安全管理小组，由主要负责人任组长，成员包括厨师长、餐饮部负责人、专职管理人员等。食品安全管理人员应持有市场监管部门或其认可机构颁发的培训合格证明，每年接受不少于40小时的食品安全知识培训，掌握法律法规、标准规范、操作流程及应急处置等内容。

（二）从业人员健康管理