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学校食堂从业人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工食品时，烹饪至熟的禽畜肉类食品中心温度应不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存时间不得少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

3.以下哪种食品原料可以采购使用（）

A.包装破损的速冻水饺B.标注“加工用”的食用酒精

C.未标注生产日期的酱油D.带有动物检疫合格证明的鲜牛肉

答案：D

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专册记录

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专表登记）

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴清洁手套后继续操作B.用创可贴包裹后操作

C.调离接触直接入口食品岗位D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

6.食堂应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条）

7.以下哪种餐具消毒方法不符合要求（）

A.100℃沸水