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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.学校食堂采购的鲜鸡蛋外包装标注“生产日期2023年10月1日，保质期30天”，若2023年11月2日使用该鸡蛋，属于（）

A.正常使用

B.超过保质期

C.临近保质期

D.需重新检测后使用

答案：B（保质期至2023年10月31日，11月2日已超期）

2.加工后的熟食品在常温（25℃以上）下存放时间不得超过（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食品常温存放不超过2小时）

3.以下哪种情况允许从业人员继续从事接触直接入口食品的工作？（）

A.手部有未愈合的开放性伤口

B.患有病毒性肝炎（活动期）

C.患有过敏性皮炎（非暴露部位）

D.腹泻症状消失后12小时

答案：C（过敏性皮炎非传染性，且未暴露于手部等接触区域时可继续工作；其他选项均属禁止情形）

4.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能是（）

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B（碳酸氢钠即小苏打，主要用于面制品膨松）

5.清洗加工生鸡肉的容器后，未经消毒直接用于清洗熟米饭，可能导致（）

A.化学性污染

B.物