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纳米纤维素对大豆蛋白淀粉样纤维凝胶性能的调控机制研究.pdf

纳米纤维素对大豆蛋白淀粉样纤维凝胶性能的调控机制研究.pdf

    摘要

    现阶段，利用大豆蛋白淀粉样纤维（Soyproteinisolateamyloidfibrils,SAFs）作

    为成胶组分开发新型水凝胶是大豆蛋白功能性结构研究和增值转化的重要突破口。

    然而，由SAFs制备的水凝胶力学性能偏低且交联不充分，难以满足功能性蛋白基

    材料及食品配料对凝胶强度的要求。基于此，本研究以增强SAFs凝胶性能为目标，

    系统探究不同形态结构的纳米纤维素（包含纳晶纤维素（nanocrystallinecellulose，

    CNC）、细菌纤维素（

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