原创力文档摘要
淀粉在食品工业中扮演着重要角色，是理想的天然植物基材料，但淀粉自身理
化及功能性质方面的缺陷，限制了其高效、高值化利用，难以满足现代食品精深加
工与功能化的实际需求。因此，对天然淀粉进行改性处理可以定向调控淀粉的结构
与功能特性，从而拓宽其在食品工业中的应用范围。球磨处理作为一种绿色高效的
物理改性技术，在淀粉改性领域中具有独特优势。因此，本文以豌豆淀粉（PS）为
研究对象，开展了球磨改性对豌豆淀粉结构特性、理化特性及功能特性的影响研究，
并探索了天然豌豆淀粉和改性豌豆淀粉对乳清分离蛋白复合凝胶
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