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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂加工经营场所内，食品原料、半成品、成品应分开存放，其存放间距至少应保持（）

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

2.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专用台账

3.学生餐中提供的豆浆必须煮沸至泡沫消失后再保持沸腾（）分钟以上，以彻底破坏胰蛋白酶抑制剂

A.2

B.5

C.10

D.15

4.学校食堂从业人员手部清洁应采用“七步洗手法”，其中“搓指背”步骤需将一手五指并拢，搓洗另一手的指背，交替进行，时间不少于（）秒

A.5

B.10

C.15

D.20

5.学校食堂冷藏库（柜）温度应控制在（），冷冻库（柜）温度应低于（）

A.0-4℃；-18℃

B.2-6℃；-15℃

C.4-8℃；-12℃

D.6-10℃；-10℃

6.学生餐留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（）克，在专用冷藏设备中存放时间不少于（）小时

A.50；24

B.100；36