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餐饮食品安全生产管理制度

一、总则

第一条【制定目的】

为加强餐饮服务单位食品安全生产管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。

第二条【制定依据】

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第三十五条、第三十六条，以及《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务单位食品安全自查与记录规定》等规范性文件制定。

第三条【适用范围】

本制度适用于本餐饮单位所有食品生产加工、经营服务活动，包括但不限于食品采购、储存、加工、制作、餐具消毒、人员管理等全过程。

第四条【基本原则】

食品安全第一原则：始终将食品安全置于首位，确保食品无毒、无害、符合营养要求。

全过程控制原则：对食品从采购到消费的整个链条实施全方位、全流程管理。

预防为主原则：通过科学管理措施，预防食品安全风险。

责任落实原则：明确各岗位人员食品安全责任，落实责任到人。

依法依规原则：严格遵守国家食品安全法律法规和标准规范。

第五条【术语定义】

餐饮单位：指从事餐饮服务经营活动的单位，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店等。

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。