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餐饮门店运营督导技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.餐饮门店核心卫生标准遵循______国家标准。

2.员工入职需完成______级食品安全培训。

3.库存周转率=______÷平均库存额。

4.顾客满意度调查中NPS指______。

5.餐饮服务“三轻”原则：说话轻、______、操作轻。

6.食材验收需核对“三证”：供应商资质证、______、检疫检验证。

7.门店排班核心考虑：客流量、______、员工技能。

8.餐具消毒常用方法：热力消毒和______消毒。

9.餐饮成本率=______÷营业收入×100%。

10.督导巡查“四查”：查卫生、查服务、查安全、______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于餐饮食品安全关键控制点的是？

A.食材储存温度B.员工手部卫生C.餐桌摆放位置D.餐具消毒时间

2.门店员工仪容仪表错误的是？

A.女员工化淡妆B.男员工不留长发C.员工戴戒指D.指甲修剪整齐

3.ABC分类法中A类物资是？

A.价值高、占比少B.价值低、占比多C.价值中等、占比中等D.价值低、占比少

4.顾客投诉处理第一步是？

A.记录投诉B.安抚情绪C.提出方案D.反馈结果

5.上菜顺序正确的是？

A.冷菜→热菜→汤→主食→甜品B.汤→冷菜→热菜→主食→甜品

C.冷菜→汤→热菜→主食→甜品D.主食→冷菜→热菜→汤→甜品

6.属于餐饮