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2026年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）

A.食品运输

B.食品销售

C.接触直接入口食品的工作

D.食品包装

2.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类储存

D.符合感官要求

3.以下关于食品添加剂使用的描述，正确的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可以添加着色剂

D.为改善口感可随意添加

4.预包装食品的标签中，“生产日期”指的是（）

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

5.食品储存时，冷藏温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）

A.可以加工经营野生河鲀

B.仅可加工经营农业部备案的养殖河鲀活鱼

C.可加工经营所有养殖河鲀制品

D.禁止加工经营所有河鲀鱼

7.食品留样的保存时间