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山东餐饮服务综合测试基础精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜B.普通橱柜C.塑料盒D.玻璃瓶

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品B.既是食品又是中药材的物质C.非食品添加剂D.食品防腐剂以外的化学物质

3.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3B.5C.7D.10

4.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品B.有标签的预包装食品

C.20℃条件下保存的熟肉制品D.加碘食盐

5.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期