2026年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案.docxVIP

(2026年)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，总分40分）

1.学校食堂采购冷冻畜禽肉类产品时，必须索取的有效凭证不包括以下哪一项()

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.供应商的经营许可证复印件

D.产品的出厂价格清单

答案：D

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂采购冷冻畜禽肉类需索取动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及供应商资质文件，出厂价格清单不属于食品安全合规性凭证，无需强制索取。

2.学校食堂冷藏库（柜）的合规储存温度应为()

A.0℃-8℃

B.-5℃-0℃

C.8℃-15℃

D.-10℃--5℃

答案：A

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏库（柜）需保持0℃-8℃的温度，既能抑制多数有害微生物繁殖，又能维持食材的新鲜度，避免食材变质。

3.学校食堂对每餐次供应的食品留样，每份留样的最小重量要求是()

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品留样每份不少于125克，该重量足以满足后续食品安全事件中的病原学检测需求。

4.下列哪种情况的学校食堂从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作()

A.佩戴隐形眼镜

B.患有活动性肺结核

C.留有短发