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儿茶素单体酶促氧化产物的呈色特性及体外活性研究.pdf

儿茶素单体酶促氧化产物的呈色特性及体外活性研究.pdf

    摘要

    红茶是世界上消费量最多的茶类，茶汤色泽是衡量其品质高低的重要指标之一。

    研究显示，儿茶素氧化产物是影响红茶茶汤色泽的主要成分。然而，现有研究主要集

    中于茶黄素等复合儿茶素体系氧化产物，对单一儿茶素酶促氧化产物的系统研究仍较

    为缺乏。本研究以七种儿茶素单体为底物，从茶叶鲜叶取粗多酚氧化酶，在同一条

    件下建立体外酶促氧化模拟体系。采用色差仪测定了儿茶素单体酶促氧化过程中颜色

    参数的变化，并结合紫外可见光谱定量述其光谱特征；利用

    UHPLC-DAD-Q-TOF-MS对酶促氧化后的产物进行定

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