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2026年学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共25题，总分50分）

1.学校食堂采购生鲜畜禽肉类时，必须索取的核心食品安全证件不包括以下哪项()

A.动物检疫合格证明（动物产品检疫合格证明）

B.肉品品质检验合格证明

C.供应商的食品经营许可证复印件

D.食材采购的普通销售发票

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》，学校食堂采购生鲜畜禽肉类时，必须索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及供应商的食品经营许可证等资质文件，采购发票属于财务凭证，不属于食品安全索证索票的强制要求范畴。

2.学校食堂储存冷藏食品的温度应严格控制在以下哪个范围()

A.0℃-10℃

B.0℃-8℃

C.-18℃以下

D.10℃-20℃

答案：B

解析：食品安全国家标准明确规定，冷藏食品的储存温度应控制在0℃-8℃，此温度范围可有效抑制多数致病菌的繁殖速度；-18℃以下为冷冻食品的储存温度要求，用于长期保存食材。

3.以下哪种情况属于学校食堂从业人员的禁止从业情形()

A.手部有轻微擦伤但已用防水创可贴包扎

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病且处于活动期

C.佩戴了一次性口罩但未戴工作帽

D.入职未满30天未办理健康合格证明

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，患有消化道传染病、活动性肺结核