2026年餐饮管理师厨房管理实务试题及答案.docx

2026年(餐饮管理师)厨房管理实务试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.厨房人员排班时，需兼顾高峰时段人力需求与员工休息权益，以下哪种排班模式最适合日均客流波动大的连锁中餐厅？()

A.固定两班制

B.弹性排班制

C.三班倒固定制

D.综合工时制

答案：B

解析：弹性排班制可根据每日客流高峰时段（如午市、晚市）灵活调整人员到岗时间，在客流低谷安排员工轮休或培训，既满足高峰时段的人力需求，又保障员工休息权益，适合客流波动大的餐饮场景。固定两班制和三班倒固定制灵活性不足，易导致高峰人力短缺或低谷人力浪费；综合工时制主要针对周期性加班的场景，并非最优适配客流