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2025年食品生产加工与食品安全监管手册

第1章食品生产加工通用规范与基础要求

1.1生产场所与环境卫生标准

生产车间的地面必须采用防滑、耐腐蚀且易于清洁的材质铺设，其表面平整度需控制在5mm以内，确保人流与物流通道畅通无阻，且地面承重能力需满足500kg/m2以上的生产需求，以应对原料搬运及大型设备的运行震动。车间内应保持相对湿度在45%~65%的适宜范围内，相对湿度过高易导致微生物滋生，过低则会使成品受潮结块，必须通过工业加湿器或除湿机进行动态调节，并定期检测空气洁净度。

所有生产区域的地面排水系统必须设计为重力流式，确保雨水和废水能迅速排出，排水坡度需不小于1%，且排水口距地面无积水，防止因积水引发的滑倒事故和电气短路风险。墙壁、天花板及柱子的墙面必须采用非吸湿、防火且易清洁的材料，如刷白灰或喷涂专用涂料，墙面平整度偏差不得超过3mm/m，并张贴符合GB17077标准的食品安全信息标识，确保信息清晰可辨。车间内的照明系统需采用防眩光、高显色性（Ra≥80）的LED灯具，照度值在操作台区域不得低于300lx，在检测包装区不得低于500lx，且灯具间距需通过照度分布图进行科学计算，避免阴影区影响操作。

通风系统必须安装高效过滤器并定期清洗，确保车间内空气中悬浮颗粒物浓度低于1000个/cm3，同时必须配备独立的排风装置，将产生的