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餐饮明厨亮灶管控技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.明厨亮灶的核心是实现______全过程公开透明。

2.明厨亮灶常用显示方式包括透明玻璃窗、______、VR全景等。

3.需覆盖的关键环节包括食材粗加工、烹饪操作、______等。

4.监控数据应至少保存______天。

5.从业人员______应同步公示在显示区域。

6.管控重点检查设备运行、______、数据完整性等。

7.监控图像需确保______可辨。

8.管控责任主体是______。

9.顾客可通过______、公示屏查看后厨。

10.需建立______制度，定期检查合规性。

答案：1.餐饮加工2.直播显示屏3.餐具清洗消毒4.305.健康证6.操作规范性7.清晰8.餐饮服务提供者9.扫码10.日常巡查

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.明厨亮灶不覆盖的环节是？

A.食材粗加工B.餐具消毒C.顾客就餐区D.烹饪操作

2.监控数据最短保存期限是？

A.7天B.15天C.30天D.60天

3.不属于显示方式的是？

A.透明窗B.直播屏C.溯源码D.VR全景

4.管控首要目的是？

A.提升知名度B.保障食品安全C.减人力D.吸引顾客

5.遮挡摄像头应？

A.立即提醒B.不予干预C.记录上报D.直接罚款

6.监控应清晰显示？

A.食材品牌B.从业人员面部C.地面污渍D.顾客用餐

7.未落实明厨亮灶，