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2025年食品考核餐饮试题及答案.docx

2025年食品考核餐饮试题及答案.docx

    2025年食品考核餐饮试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.食品处理区应保持良好通风，产生油烟或水蒸气的设备上方应设置（）。

    A.窗户

    B.排风扇

    C.抽油烟机

    D.机械通风设施

    答案：D

    解析：食品处理区产生油烟或水蒸气的设备上方设置机械通风设施能有效排除油烟和水蒸气，保持空气流通，保证食品处理区环境符合卫生要求。窗户和排风扇效果相对有限，抽油烟机主要针对炉灶等特定设备，机械通风设施更全面合适。

    2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

    A.专用

    B.一般

    C.简易

    D.玻璃

    答案：A

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