（共20页PPT）2专题20　发酵工程.pptx

第5部分生物技术与工程;目录;考点1传统发酵技术

一、制作腐乳和泡菜;

知识归纳????在泡菜制作过程中营造“无氧环境”的措施:①盐水煮沸冷却后使用;②盐

水浸没全部菜料;③盖上坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经常

向水槽中补充水。;果酒

的

制作;

苏教速览????酸奶的制作

(1)原理:以牛奶为主要原料,接入一定量的某省市售酸奶(含乳酸菌),随着乳酸菌在牛

奶中生长繁殖,乳糖变为乳酸,乳液的pH随之下降,乳酪蛋白发生凝集,牛奶成为酸奶。

(2)步骤:灭菌→消毒→接种→分装→发酵→冷却。;培养

基的

成分;培养基

分类;

苏教速览????(1)基础培养基、选择培养基