营养员食品安全和业务知识竞赛.pptVIP

沙霞幼儿园;比赛规则;选择题;以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？

A.化学性危害和物理性危害

B.细菌

C.寄生虫和霉菌

;2.可能发生细菌性食物中毒的原因有：

生熟食品容器混用

食品原料烹饪前未彻底解冻

C.以上都是

;3.大多数细菌适合的生长繁殖温度（危险温度带）是：

A.-18°—30°

B.25°—70°

C.5°—60°

;4.大多数类型细菌每__分钟能繁殖一代

A.30~40分钟

B.10~20分钟

C.3~5分钟

;5.以下哪种方法不能进行有效消毒：

A.消毒液浸泡

B.蒸汽或煮沸

C.热水冲洗;6.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：

A.控制时间和温度

B.控制PH和氧气

C.控制温度和水分活性;7.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度？

A.沙门菌

B.副溶血弧菌

C.金黄色葡萄球菌

;8.可以在5°条件下生长的致病菌：

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.大肠杆菌

;9.以下哪种食品最适宜细菌生长：

A.柠檬

B.裱花蛋糕

C.苏打饼干

;10.最有可能致人死亡的致病菌是：

A.沙门菌

B.李斯特菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

;11.为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多