脂肪酶工程菌发酵条件优化及定点突变技术的研究与应用.docx

脂肪酶工程菌发酵条件优化及定点突变技术的研究与应用

一、引言

1.1研究背景

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3），学名为三酰基甘油酰基水解酶，是一类特殊的酯酶，能够催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，在生物体内发挥着关键的代谢作用，是人体和生物体代谢过程中不可或缺的酶类。该酶广泛存在于动植物和微生物中，植物中油料作物种子如蓖麻籽、油菜籽含脂肪酶较多，动物体内高等动物的胰脏和脂肪组织中脂肪酶含量较为丰富。在现代生物技术发展进程中，脂肪酶凭借其独特的催化特性，在众多领域展现出巨大的应用价值。

在食品工业领域，脂肪酶应用广泛。在烘焙行业