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学校食堂陪餐管理制度及安排

一、总则

第一条【制定目的】

为规范学校食堂陪餐管理行为，确保学生饮食安全，保障师生健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及教育部、卫生健康委等相关部门文件要求，结合学校实际，制定本制度。

第二条【制定依据】

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部等13部门令第48号）、《学校食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件制定。

第三条【适用范围】

本制度适用于学校所有食堂（含学生餐厅、教职工餐厅、学生公寓食堂等）的陪餐管理工作。陪餐制度覆盖所有供餐时段，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。

第四条【基本原则】

安全第一原则：陪餐工作以保障食品安全为核心，确保食品卫生、营养健康。

责任明确原则：明确陪餐人员职责，落实食品安全责任到人。

全程参与原则：陪餐人员需参与从食品采购、加工、烹饪到供餐、留样等全流程管理。

公开透明原则：陪餐记录、检查结果等应向师生公开，接受监督。

动态管理原则：根据季节变化、食材特点、学生需求等调整陪餐安排。

二、组织机构与职责

第五条【组织架构】

学校成立食品安全工作领导小组，负责陪餐工作的统筹协调和监督指导。

食堂管理办公室（或后勤管理处）具体负责陪餐制度的组织实施。

食堂设立食品安全管理小组，由食堂负责人、厨师长、营养师、管理