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食品安全管理制度及操作流程

一、总则

第一条【制定目的】为保障食品安全，预防食物中毒，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本制度及操作流程。

第二条【制定依据】本制度及操作流程依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第三十四条、第三十五条等条款，以及《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营许可管理办法》等相关规范性文件制定。

第三条【适用范围】本制度及操作流程适用于本单位所有食品生产经营活动，包括但不限于食品采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员管理等环节。

第四条【基本原则】食品安全工作坚持预防为主、全程控制、责任到人、持续改进的原则，确保从原料采购到成品交付的全过程符合食品安全标准。

二、管理体制

第五条【组织架构】成立食品安全管理委员会，由单位负责人任主任，分管负责人任副主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，具体负责日常管理工作。

第六条【职责分工】

食品安全管理委员会：负责食品安全重大事项决策，审定食品安全管理制度，监督制度执行情况。

食品安全管理办公室：负责日常食品安全管理工作，包括制度落实、人员培训、监督检查、记录保存等。

采购部：负责食品原料采购的合规性管理。

仓储部：负责食品原料的储存、保管和发放。

厨房部：负责食品加工制作