广东新安职业技术学院《二语习得》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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广东新安职业技术学院

《二语习得》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品乳化体系的稳定性对于食品品质至关重要。以下哪种因素会导致食品乳化体系的失稳？（）

A.温度升高B.盐浓度增加C.pH值变化D.以上因素均会导致

2、当分析食品中的碳水化合物时，以下哪种方法可以区分不同类型的糖，如还原糖和非还原糖？（）

A.费林试剂法

B.碘量法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

3、当研究食品中的蛋白质功能性质时，以下哪种性质与蛋白质的乳化能力密切相关？（）

A.溶解性

B.起泡性

C.凝胶性

D.持水性

4、在食品的酶解过程中，以下哪种酶常用于蛋白质的水解，以提高其消化吸收率？（）

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.木瓜蛋白酶

D.以上都是

5、当开发功能性乳制品时，以下哪种功能成分可能被添加以增强产品的营养价值和保健功能：