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2026厨房管理知识试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.厨房组织结构中，行政总厨的核心职责是()

A.负责日常食材切配与初加工工作

B.统筹厨房整体运营、团队管理与菜品研发全流程

C.仅负责对接餐厅前厅的菜品需求传递

D.主导厨房设备的日常维护与检修

答案：B

解析：行政总厨是厨房的最高管理者，核心职责涵盖厨房运营统筹、人员团队建设、菜品研发创新、成本管控、食品安全监督等全维度工作；选项A为切配员工职责，选项C为传菜或楼面协调人员的部分工作，选项D为设备维护专员或指定值班人员的职责。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房冷藏柜的标准温度应控制在()

A.