营养与健康四.pptxVIP

第八章营养与健康（四）主讲：贺文博

4/19/2026学习目标了解食品污染与食品安全，食品添加剂与食品安全理解各类型食物中毒的特点，机制，预防等掌握食物中毒的概念

4/19/2026第四节食品安全与食物中毒一食品安全（一）食品污染的种类生物性污染：以微生物污染占大多数，主要有细菌及其毒素，真菌及其毒素及肠道病毒等

4/19/2026化学性污染：来源复杂，已成为当今的主要污染之一放射性污染：指食品可吸附与吸收放射性核素的特点，在开采，冶炼，生产过程及生活中的应用

4/19/2026三鹿奶粉系列案

4/19/2026河南瘦肉精事件河南瘦肉精事件的3·15照例成为了无良企业的曝光台。此次触发众怒的是国人最为敏感的食品安全问题，受冲击的则是肉类食品行业的龙头老大。可以说，在历经了三鹿奶粉三聚氰胺的舆情冲击后，双汇引进瘦肉精猪肉一事已称不上是食品安全领域的标杆性负面事件。但由此引发的舆论关注，从范围与规模的角度讲，仍称得上触目惊心

4/19/2026地沟油地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的