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营养配餐和食谱编制试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物搭配最能体现蛋白质互补作用？

A.大米+土豆

B.玉米+大豆

C.牛肉+鸡蛋

D.菠菜+豆腐

2.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

3.计算成人轻体力活动女性每日能量需求时，基础代谢率（BMR）的计算公式为：

A.BMR（kcal）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）

B.BMR（kcal）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）

C.BMR（kcal）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5

D.BMR（kcal）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高压蒸煮

D.凉拌（加醋）

5.针对缺铁性贫血患者的饮食指导，错误的是：

A.增加红肉（猪牛羊）摄入

B.用铁锅烹饪

C.避免与咖啡、浓茶同餐

D.多吃菠菜（未焯水）

6.孕中期（14-27周）女性每日需额外增加的蛋白质推荐