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营养指导员技能考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于蛋白质生理功能的描述，错误的是：

A.构成和修复组织细胞

B.参与酶和激素的合成

C.是主要的供能物质

D.维持血浆胶体渗透压

答案：C（解析：蛋白质的主要功能是构成组织、调节生理功能，供能是碳水化合物和脂肪的主要作用）

2.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（解析：维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

3.某食物的GI值为75，属于：

A.低GI食物

B.中GI食物

C.高GI食物

D.无明确分类

答案：C（解析：GI≤55为低，56-70为中，≥71为高）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每日蔬菜摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C（解析：宝塔推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）

5.下列食物中，钙含量最高且易吸收的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.鸡蛋

答案：B（解析：牛奶含钙量高且含乳糖促进钙吸收，菠菜含草酸影响钙吸收，大