2餐饮服务技能-3（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（人民大学版2021）.pptxVIP

餐饮服务与管理：理论、实务、技能实训;项目二：

餐饮服务技能;任务四：斟酒服务;一、酒水准备与示酒;调节酒水温度

（1）降温。通常使用冰箱冷藏、冰块冰镇和溜杯等。

冰箱冷藏冰镇的方法是需要提前将酒水放入冷藏柜内，使其慢慢降至饮用温度；冰块冰镇的方法则准备好需要冰镇的酒水和冰桶，桶中放入冰块，冰块不宜过大，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟后，达到冰镇效果；溜杯这种方法是在酒杯中用冰块对杯具进行降温处理,常用于调制鸡尾酒。

饮用前需冰镇的酒水有：白葡萄酒(Whitewine)、香槟酒(Champagne)和葡萄汽酒、啤酒(Beer)、玫瑰红葡萄酒(Rosewine)。