模块二-项目五-餐后服务与管理(课件)-《餐饮服务与管理项目化教程》同步教学(清华大学版).pdfVIP

模块二

项目五餐后服务与管理

项目五餐后服务与管理

•知识目标：

•1、熟悉餐饮服务礼仪

•2、掌握结账服务程序与规范

•3、掌握送客服务程序与规范

•4、掌握撤台服务程序与规范

项目五餐后服务与管理

•能力目标：

•1、能够熟练地为宾客提供结账、送

客、撤台服务

•2、具有一定的应变能力，能妥善

处理服务过程中出现的问题。

一、结账服务程序

当客人要求结账时，请客人稍等，检查账单上标的台号、人数

以及食品和酒水消费是否正确，到收银台为客人结账将账单放

在收银夹内，在客人右侧打开收银夹，递至客人面前，对客人

说：“先生/女士，这是您的账单。”

案例：收钱与服务时的语调反差很大

服务整体性和连贯性的意识，是结账服务规范化的重点要求

二、结账服务规范

第一，饭店餐厅可以考虑备一套没有标价的菜谱专门供

客人过目点