4.1传菜与上菜服务(课件)--《餐厅服务技能实训》同步教学(人民大学版).pdfVIP

学习情境四

餐中服务技能实训

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【情境描述】

客人在就餐过程中，应该为其提供哪些优质满意

的服务，是作为餐厅服务员必须掌握的。本学习情

境主要了解在就餐过程中为客人提供服务需要哪些

技能，这些技能的操作规范是什么？我们应该掌握

哪些服务技能可以保证客人舒适的就餐。

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【任务设置】

v餐中传菜与上菜

v餐中酒水服务

v席间服务

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【职业行动能力】

v1.娴熟地使用托盘传送菜肴；懂得观察菜肴区分

菜肴分量、质量符合标准；能确认菜肴与台号相

符后传送菜。

v2.了解中餐菜肴服务方式的特点及其优缺点，掌

握上菜的位置、顺序以及菜肴摆放的要求，能按

要求进行模拟上菜练习，控制上菜时机，掌握几

种特殊菜肴的上菜方式。

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