2.1环境与物品的准备(课件)--《餐厅服务技能实训》同步教学(人民大学版).pdfVIP

学习情境二

餐前准备技能实训

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【情境描述】

“工欲善其事，必先利其器”，在本学习情境中，

要了解作为一名餐厅服务员，在进入正式的对客服

务之前，都需要做好哪些餐前准备工作？这些准备

工作的规范操作如何？为接下来的服务工作打下良

好的基础。

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【任务设置】

v工作任务一：环境与物品的准备

v工作任务二：餐桌的布置与整理

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【能力目标一】

专业能力：

v熟练掌握餐厅环境清洁、餐具清洁等基本要求，

并能够规范地进行操作；

v能够圆满完成对服务台进行餐厅服务前的准备与

整理工作；

v能够对就餐前的餐桌进行相应的布置与整理；

v能够熟练掌握十种以上餐巾折花的技艺；

v能够在规定的时间完成中西餐摆台的规范操作。

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