2餐饮服务基本技能(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

餐饮服务与管理

目录

v第一章餐饮概述

v第二章餐饮服务基本技能

v第三章餐饮服务程序

v第四章餐饮成本管理

v第五章餐饮销售管理

v第六章餐饮质量管理

v第七章中外菜点知识

v第八章我国主要客源国的饮食习俗

v附录一餐饮服务常用语中英文对照

v附录二美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查

标准

第二章餐饮服务基本技能

餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技

能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、

提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每个环节都有特定

的操作方法、程序和标准，因此服务人员要努力学习餐饮

基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的餐饮服务基本

技能，做到在操作规范化、程序化和标准化的基础上，提

供优质的个性化服务。

第一节托盘的使用

v托盘是餐厅服务员运送各种物品的基本工具之一。托

盘的作用是：一是清洁卫生；二是方便操作。正确使

用托盘，是每位餐厅服务人员必须掌握的一门服务技

术。

一、托盘的种类及用途

（一）托盘的种类

（1）按不同的形状。托盘可分为三种，即圆形托盘、方形

托盘和长方形托盘。

（2）按不同的质地，托