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2.1.1餐饮菜肴知识(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

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  • 2026-04-21 发布于河南
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2.1.1餐饮菜肴知识(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdf

    模块二酒店餐饮服务

    项目一餐饮服务知识

    任务一餐饮菜肴知识

    世界菜肴三大风味体系

    中国烹饪

    东方风味

    西方风味阿拉伯风味

    法国烹饪土耳其烹饪

    东方风味

    哲学理念

    •历史文化积淀多，烹饪意识强烈

    •以味为核心，以养为目的，以悦目畅爽为

    满足

    •现代科学技术含量相对较少

    东方风味

    原料

    •主要植根农、林业经济

    •膳食结构中主、副食的界限明显

    •猪肉在肉食中的比例较高

    •重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品

    柴米油盐酱醋茶

    东方风味

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