2.2餐桌的布置与整理(课件)--《餐厅服务技能实训》同步教学(人民大学版).pdfVIP

学习情境二

餐前准备技能实训

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【任务设置】

v工作任务一：环境与物品的准备

v工作任务二：餐桌的布置与整理

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工作任务二

餐桌的布置与整理

提出分析实施考核评价

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工作任务二

【任务分析】

v1．工作内容：能够对就餐前的餐桌进行相应的

布置与整理，包括铺台布、餐巾折花、中西餐摆

台等内容。要完成这些工作任务，必须进行以下

五项实训：铺台布实训、托盘实训、摆台实训、

餐巾折花实训、插花实训。

v2．工作对象：餐厅、服务员、餐厅用品

v3．工作环境：教室、餐厅、酒店餐饮部、模拟

实训室

v4．工作工具：托盘、台布、口布、插花材料、

各种餐具等

v5．工作产品：摆好台的餐桌、实训报告

v6．工作