2.6上菜服务(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

任务六：上菜服务

课程目标

了解上菜的方法和要求。

掌握上菜规范和标准。

能够正确提供上菜服务。

(1)西餐上菜顺序和相关菜品

①头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

②汤。和中餐不同，西餐的第二道菜就是汤。

③副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

④主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

⑤蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴

同时桌作为一道菜，也可以称为一种配菜。

⑥甜品。西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算作第六道菜。

⑦咖啡、茶。西餐的最后一道是饮料，即咖啡或茶

（2）中餐宴会上菜顺序。

上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不

献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。上菜时，应注意防止出现空盘、

空台的现象；也要防止上菜过快、过勤，出现菜品堆积现象；还

要防止撤盘过快，客人没有食用完，不可匆匆撤走。

1.上菜的位置

2.上菜的时间

3.菜品介绍

4.上菜时身体姿势

5.菜品摆放

某日，佛山