模块二-项目四-餐间服务与管理(课件)-《餐饮服务与管理项目化教程》同步教学(清华大学版).pdfVIP

模块二

项目四餐间服务与管理

项目四餐间服务与管理

知识目标：

l1、熟悉餐饮服务礼仪

l2、掌握上菜服务程序与规范

l3、掌握巡台服务程序与规范

项目四餐间服务与管理

l能力目标：

l1、能够熟练地为宾客提供上菜、分菜服务

l2、具有一定的应变能力，能妥善处理服务

过程中出现的问题。

项目四餐间服务与管理

l一、巡台服务程序与规范

l（1）观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现

事情马上去做。

l（2）将空的菜碟/餐碗及时撤走，并重新摆好台面上

的其他菜碟。

l（3）主动为客人添加酒水、茶水等。

l（4）撤换烟缸、骨碟。

l（5）注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速

度。上完菜后，告诉客人菜已上齐。

l（6）客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上

菜碟撤走，并留意是否要补充牙签。

二、特殊情况处理

l1、客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

l2、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

l3、客