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营养配餐人员职业技能鉴定经典试题及答案

理论知识试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复机体组织？（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量是（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

4.维生素C缺乏的典型症状是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即100g食物中减去水分、蛋白质、脂肪、灰分的含量，剩余部分为（）

A.膳食纤维B.可消化碳水化合物C.总碳水化合物D.抗性淀粉

6.针对65岁以上老年人的膳食指导，以下哪项不符合《中国居民膳食指南》建议？（）

A.增加富含优质蛋白的食物B.减少盐的摄入（每日＜5g）C.完全避免动物性脂肪D.保证新鲜蔬菜和水果摄入

7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

8.食物中钙的最佳来源是（）

A.大豆及