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营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.人体必需氨基酸的数量是（）

A.7种B.8种C.9种D.10种

答案：C（婴儿必需氨基酸为9种，成人组氨酸可部分合成，故通常表述为9种必需氨基酸）

2.每克碳水化合物在体内产生的能量约为（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal

答案：A（三大产能营养素热价：碳水化合物/蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g）

3.下列维生素中属于脂溶性的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐摄入量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C（宝塔底层为谷薯类，推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

5.评价食物蛋白质营养价值的金标准是（）

A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质净利用率（NPU）

答案：B（生物价反映蛋白质在体内的利用程度，是评价营养价值的核心指标）

6.以下食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）

A.菠菜B.牛奶C.