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航空食品制作与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及民航局发布的《食品经营许可审查细则》制定，明确适用于所有在民用机场划定区域（含候机隔离区、行李处理区、航空货运区等）从事食品生产、销售、运输、储存及餐饮服务的人员、设备与设施。“航空食品”特指在航空运输过程中供旅客食用或供机组人员食用的预包装食品、散装食品、自制食品或餐饮服务，其核心属性是必须在出厂前经过严格的卫生处理并具备食品安全资质。

“定义”涵盖从原材料采购、加工、包装、标识、运输到最终交付旅客的全生命周期管理，其中“可追溯性”是指通过记录系统能唯一追踪到每一批次食品的来源、加工参数及物流轨迹。本手册的适用范围包含机场内的餐饮服务区、航空货运公司的分拣中心以及为机场提供服务的第三方食品供应商，任何进入该区域的食品经营活动均受本手册约束。“定义”中特别强调“无菌操作”在航空环境下的特殊要求，即由于机场人员流动频繁且环境复杂，食品接触面必须达到无菌标准，任何微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌）都可能导致严重的公共卫生事件。

适用范围不仅限于机场内部，还包括机场周边的物流配送中心及航空货运代理，确保从机场到旅客手中的整个链条中，食品始终处于受控的卫生管理状态，杜绝非法食品流入。

1.2组织架构与职责分工

组织架构采用扁平化矩阵式管理，设立“航空食品卫