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肉品技术三手考核笔试题

得分：____________

店别：__________姓名：__________年龄：__________检核日期：__________

：__________进店时间：__________从业时间：__________现任职位：__________

试题：考试时间40分钟

一、胴体收货（每空2分,共计18分）

1、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去____________、___________、___________。

2、去三腺，哪三腺：______________、___________________、_______________。

3、白条规格分为：__________________、_________________、________________。

二、冰盐水配比及温度（每题5分,共计10分）

1、配比：盐__________%，冰、水__________%。

2、温度：__________。

三、