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学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.细菌芽孢的主要功能是（）

A.繁殖后代

B.抵抗不良环境

C.运动与趋化

D.吸附营养物质

2.下列属于化能自养型微生物的是（）

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.硝化细菌

D.酵母菌

3.食品工业中常用的巴氏杀菌温度范围是（）

A.60-70℃

B.70-90℃

C.100-121℃

D.121℃以上

4.下列属于食品微生物污染防控措施的有（）

A.高温灭菌

B.降低水分活度

C.添加化学防腐剂

D.调节pH至酸性

E.增加氧气含量

5.酱油酿造过程中的优势功能微生物包括（）

A.米曲霉

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

E.芽孢杆菌

6.革兰氏阳性菌与阴性菌细胞壁的主要差异在于（）

A.肽聚糖层数

B.脂多糖含量

C.磷壁酸有无

D.外膜结构

7.微生