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营养配餐员经典复习题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物每日推荐摄入量为：

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D（根据最新膳食指南，谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

3.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.全麦面包

答案：B（动物性食物中的血红素铁吸收率约15%-35%，植物性非血红素铁吸收率仅2%-20%，猪肝含铁且为血红素铁）

4.婴幼儿添加辅食的最佳月龄是：

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C（世界卫生组织推荐纯母乳喂养至6个月，6月龄起逐步添加辅食）

5.评价食物蛋白质营养价值的金标准是：

A.蛋白质功效比值（PER）

B.蛋白质生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

答案：D（PDCAAS综合考虑了蛋白质消化率和氨基酸组成，是FAO/WHO推荐的评价方法）

6.以下哪种脂肪酸属